lunedì 19 maggio 2008

Come Usare il Wasabi e Dove lo Si può Trovare

Ciao,ai presente il wasabi, quella pastella verde che ti servono insieme al sushi quando vai al ristorante giapponese. Bhè oggi ti voglio dare un po di informazioni sul wasabi.


Tubetto di wasabi, Photo credit Stroonpwafels


Il wasabi di solito si usa mettendone una pallina nella salsa di soia e poi mischiandoli insieme. Oppure per chi è un appassionato di wasabi ne può mettere una pallina sul sushi che sta mangiando.


Ciotolina con wasabi, Photo credit C Book


Il wasabi è abitualmente messo nella maggior parte dei casi nel sushi Nigiri, l'Hosomaki, California e il TakeMaki.

Il wasabi si può trovare in questi negozi:

  1. Naoko

  2. Castroni

  3. Negozi cinesi

  4. In un ristorante Giapponese


Radice di Rafano, Photo credit Christine

Ciao e al prossimo articolo.

lunedì 12 maggio 2008

L'Alga Nori

Ciao, lo sai che cos'è l'alga Nori, e da dove viene?

L'alga Nori è un alga che vive nei fondali marini delle coste del Giappone, in delle insenature. Quest' alga appartiene alla famiglia delle rodoficee. Quest'alga contiene un sacco di vitamine tra cui le più presenti sono la vitamina A, B e C.

Quest'alga si usa principalmente per due cose, una è la zuppa di alghe e l'altra è il sushi. In oltre fa molto bene a chi a il colesterolo alto.

Una volta che le alghe sono pronte nei fondali marini vengono raccolte a mano con una pompa che le aspira. Poi vengono lavate e tritate in poltiglia, e vengono poste in dei recipienti a seccare al sole. Una volta seccate vengono piegate ed impacchettate e poi vendute.



martedì 6 maggio 2008

Che Differenza tra Sushi e Sashimi?

Ciao, l'altro giorno mentre passeggiavo ho sentito delle persone che dicevano: "che differenza c'è tra il sushi e il sashimi?" In quel momento mi sono subito messo a ridere perché a me sembrava così logica la risposta, ma nei giorni successivi ho sentito anche altre persone che facevano questa domanda. Allora ho pensato fosse una buona idea dare una risposta definitiva a questa domanda.




Allora il sashimi è semplicemente del pesce crudo di qualsiasi tipo. Di solito il sashimi si mangia con un po di salsa di soia, oppure senza niente. Il sashimi ha un gusto tutto suo che non puoi trovare in nessun altro tipo di piatto. E' un gusto forte e allo stesso tempo delicato.





Il sushi invece è uno di quei piatti giapponesi dove il pesce è servito o avvolto in delle palline di riso dalle forme più diverse. Ecco alcuni tipi ad esempio l'hosomaki che è formato da una piccola pallina di riso con dentro un filettino di pesce e avvolta con dell'alga nori, oppure il nigiri o il california ed altri ancora.



Sperò che adesso la gente non dica più: "che differenza c'è tra il sushi e il sashimi?"

martedì 29 aprile 2008

L'aceto di Riso

Ciao, oggi ti voglio spiegare a cosa serve l'aceto di riso e di che cosa è fatto.




L’aceto di riso è ottenuto per fermentazione alcolica di farine di riso selezionato (come per il sake) e successiva fermentazione acetica. L'aceto di riso poi viene poi fatto maturare.

L’aceto ottenuto è delicato e un po acido; si può usare per condire insalate, ma soprattutto per condire il riso per il pesce crudo (sushi) come vuole la tradizione orientale.


Per apprezzare meglio il gusto dell'aceto di riso mi sono iventato una ricettina con laceto di riso. Ecco gli ingredienti per farla:
  • una bottiglietta di aceto di riso bianco.

  • Un filetto di salmone crudo.

  • Una bottiglietta di salsa di soia.

Ecco le cose che devi fare per prepararla:

  1. Taglia il filetto di salmone in tanti piccoli pezzettini.

  2. Mettili i pezzettini di salmone in una ciotolina insieme ad un po di aceto riso, (pari a una quantita da riempire un tappino di una bottiglia e due tappini per la salsa di soia).

  3. Lascia il salmone per 5 minuti nella ciotolina.

  4. Vai! E' pronto da mangiare.

mercoledì 23 aprile 2008

La Salsa Di Soia

Ola, sei pure tu un amante della salsa di soia, ma non sai da dove viene, con cosa è fatta e vuoi sapere tutti i segreti? Bhè oggi te ne dò l'opportunità. La salsa di soia è proveniente dalla Cina ed è una salsa fermentata e ottenuta dalla soia, grano tostato, acqua e sale.



Originaria
della Cina, la salsa di soia è un comune ingrediente della cucina dell'Asia orientale e sud-orientale. Talvolta è utilizzata in alcune applicazioni di cucina occidentale, ad esempio come ingrediente dell'inglese salsa Worchester.

Tra le qualità nutritive della salsa spiccano un contenuto di antiossidanti 10 volte maggiore rispetto a quello del vino rosso [1] e proprietà digestive. Di contro, il contenuto in sale non ne rende consigliabile l'uso in diete povere di sodio così come il glutammato contenuto può far sorgere qualche problema di salute.


Tipi di Salsa

La salsa di soia è un condimento comune e particolarmente importante in cucine quali quella cinese, giapponese, filippina, coreana e indiana. Sebbene tutte le salse in questione siano di aspetto simile, in relazione al particolare luogo di produzione tendono ad essere preparate conferendo loro gusto, consistenza e fragranza differenti.

Salsa cinese

  • Salsa di soia leggera. Meno densa, viene principalmente utilizzata come condimento da aggiungere a piatti già cucinati. Possiede colorazione meno marcata, è più salata e saporita.

  • Salsa di soia scura. La colorazione più scura è dovuta a un invecchiamento più prolungato e all'aggiunta di melassa. Viene principalmente aggiunta ai cibi in cottura, è leggermente più dolce e meno salata della salsa leggera.

Salsa indonesiana

In Indonesia la salsa di soia è nota col nome di kecap, termine utilizzato per indicare salse fermentate. Si crede che la parola inglese "ketchup" derivi da tale termine.

  • Kecap asin. Salsa di soia salata molto simile alla salsa leggera cinese, a differenza della quale è più densa e possiede aroma più forte.

  • Kecap manis. Salsa di soia dolce, di consistenza sciropposa con aroma simile alla melassa per l'aggiunta di zucchero di palma.

Salsa Giapponese

Le salse di soia giapponesi utilizzano grano come ingrediente principale e questo tende a conferire loro un gusto leggermente più dolce rispetto alle salse cinesi; possiedono anche un certo gusto alcolico simile all'aroma di sherry. Generalmente i due tipi di salsa di soia non sono intercambiabili all'interno di una specifica ricetta.

  • Koikuchi. Originaria della regione Kantō, il suo uso si è esteso in tutto il Giappone tanto da poter essere considerata la tipica salsa di soia giapponese. Viene prodotta a partire da quantità approssimativamente eguali di soia e grano.

  • Usukuchi. Particolarmente popolare nella regione Kansai, è sia più salata che leggermente meno colorata rispetto alla koikuchi. Il colore più chiaro è legato all'uso dell'amazake, un liquido dolce ottenuto dalla fermentazione del riso.

  • Tamari. Prodotta principalmente nella regione di Chūbu, è ottenuta principalmente dalla soia, con l'aggiunta di una piccola quantità di grano; di coseguenza assume colorazione più scura e un maggiore aroma rispetto alla koikuchi. È considerata la salsa di soia giapponese originale, in quanto strettamente correlata con quella originariamente introdotta dalla Cina.

  • Shiro. Con colorazione molto leggera, è una salsa che al contrario della tamari è principalmente prodotta col grano, con una aggiunta molto piccola di soia.

  • Saishikomi. Salsa di soia ottenuta dopo doppia fermentazione del koikuchi, di conseguenza risulta molto più scura e più fortemente aromatica.

lunedì 21 aprile 2008

Come Impugnare le Bacchette del Sushi

Hei, oggi ti voglio insegnare ad usare le bacchette per mangiare il sushi.



  • Prima cosa ti occorrono due bacchette di legno o due bastoncini "basta che siano dritti".


  • Seconda cosa impugna una bacchetta fra il pollice e l'indice e appoggiala sul medio, si formerà un cerchio fatto dalle due dita.


  • Terza e ultima cosa, infila la seconda bacchetta nel cerchio e appoggiala sull'anulare.


Ecco un esempio pratico di come si impugnano le bacchette.






Mi raccomando non mangiare mai il sushi con le forchette.

lunedì 14 aprile 2008

La Musica di Naoko Sushi

Ciao, oggi ti voglio far ascoltare la musica che c'è quando entri da Naoko. Non si tratta di una semplice musica commerciale, ma di una musica rilassante, una musica soffice, bella.

In questa casettina qui sotto si possono ascoltare alcune musiche che puoi anche sentire quando vai da Naoko.

Buon ascolto




Ti è piaciuta la musica? Se si, mandami anche tu una casettina con la musica che vorresti ascoltare da Naoko, all'indirizzo email(ludovico punto canali chiocciola gmail punto com). La miglior casetta verrà premiata mettendola per un giorno in prima pagina sul sito.

lunedì 31 marzo 2008

Hosomaki, Sashimki o Nigiri? Qual'è il Mio Piatto Preferito di Quando Vado da Naoko

Ciao, oggi ti voglio raccontare con questo video cosa preferisco mangiare quando vado da Naoko Sushi.


Buona visione.



Se volete dirmi vostri gusti per poi trovare i vostri sushi preferiti quando andate da Naoko, scrivetemi a questa mail ludovico.canali@gmail.com ciao.

venerdì 28 marzo 2008

I Drinks Naoko Sushi

Ciao, ecco alcune foto sui drinks principali che puoi trovare da Naoko Sushi:


CocaCola

Bottigliette di CocaCola solo piccole e di vetro.


Birra e Sakè

Ci sono un due di tipi di birra che vendono da Naoko una e la Asahi e Kirin. Il sakè invece è di una sola marca, che però non mi ricordo.


Acqua

Come marca di acqua hanno la San Benedetto sia frizzante sia naturale.


Vino Rosso

La marca di vino rosso che usano è Rocca Ventosa


Vino Bianco

La marca di vino bianco che usano è Cusumano Insolia



Naoko vende un tè alla fragola, squisito.

mercoledì 26 marzo 2008

Come Preparare il Sushi Zenzero

Ciao, Ecco un video che ti spiegherà come preparare lo zenzero per il sushi.
Mi raccomando lo zenzero taglialo molto fino.

Buona visione.

sabato 22 marzo 2008

Aperitivo del Giovedì Sera

Ciao volevo dirti che siete invitati ogni Giovedì sera dalle 7:00 in poi Naoko a organizzato un aperitivo a base di Tamal accompagnato dal vino rosso e bianco, il nostro magico sushi ed altri vari altri piatti.
E sarà anche accopagnato da una mostra di fotografie o collane.



Tamal (servito con della cipolla).



Vino rosso



Vino bianco



Sushi misto.

lunedì 17 marzo 2008

Come Preparare il Riso per il Sushi

Ciao, oggi ti voglio fare vedere questo video per farti capire come si prepara e cucina il riso per fare il sushi. Guarda attentamente e leggi gli ingredienti per cucinare il riso.
Buona visione.

martedì 11 marzo 2008

Come Preparare il Sushi Nigiri

Ciao, oggi ti voglio far vedere un video che spiega come fare il sushi Nigiri.

venerdì 7 marzo 2008

Come Preparare il Sushi California

Ciao, oggi ti voglio far vedere un video che ho ripreso in un sushi bar che ti farà capire meglio come si prepara il sushi california.

video

martedì 4 marzo 2008

Una Settimana Bella e Brutta

Ciao ragazzi, purtroppo questa settimana sono stato male con la febbre e di conseguenza non sono ne potuto andare da Naoko, e ne ho potuto mangiare sushi. Ma nel frattempo è successa una cosa fantastica. E' nato il bambino che aspettava da nove mesi nella pancia della nostra amata Pupina (una delle Proprietarie del Naoko sushi). Si chiama Oliver!


Ho chiesto a Pupina qual'era la sua alimentazione preferita quando aveva ancora il bambino nella pancia e mi ha risposto che il suo piatto preferito era il sashimi.

Gli ho anche chiesto se il sushi poteva dare fastidio hai piccoli ma mi ha detto che non può altro che fargli bene. Il mio consiglio a tutte le mamme in felice attesa è comunque di andarci piano con il wasabi.

Dando il mio parere su Oliver, sono molto felice che sia nato, almeno nel futuro avrò qualcuno al mio fianco che mi potrà dare una mano a portare avanti il sito e con il quale potrò fare qualche bella scorpacciata di sushi.

venerdì 22 febbraio 2008

Naoko Vernissage - 21 Febbraio 2008

Ieri sera Naoko ha organizzato un altro vernissage cosi come avverrà ogni prossimo Giovedì.

Ieri il tema è stato la pittura su tele e su tovagliette di plastica. Dipinti che raffigurano posate e altri utensili da cucina. Alcuni di questi, come puoi vedere dalle foto qui sotto, erano di dimensioni molto grandi e veramente spettacolari da vedere. Naoko aveva davvero un "look" speciale ieri sera.

Ma bando alle ciance: ecco i miei scatti migliori. Ci sei anche tu?



Sushi bar vernissage



Tela gigante rappresentante un cucchiaino (fatto da Francesca)



Sushi bar ospiti



Tovaglietta con raffigurato un piatto sushi con le bacchette
(fatto da Fancesca)



Sara Ricchiuto al bancone



Sara che versa l'acqua



Naoko bacchette e candele



Quadro forchetta e coltello (fatti da Francesca)



Sushi bar ospiti



Sara che pulisce i piatti

giovedì 21 febbraio 2008

Vernissage da Naoko Sushi - 14 Febbraio 2008

La settimana scorsa, Giovedì 14 Febbraio San Valentino, Naoko ha debuttato la stagione 2008 con un vernissage dedicato alle collane, gioielli fatti a mano, con un condimento di aperitivi speciali, e del solito magnifico sushi (terminato in men che non si dica).

Dalla serata vi riporto il meglio che la mia macchina fotografica digitale è riuscita a catturare.



Ospiti e clienti del Vernissage da Naoko Sushi



Collana di pietre patta a mano (da Maria Bonsi)



Sara e gli ospiti del Vernissage



Cocktail d'amore preparato (da Paola Ricchiuto)



Ragazze Naoko (Paola, Manuela e Camilla)




Statuina (fatta da Maria Bonsi)



Collane e gioielli (fatti da Paola Ricchiuto, Sara Ricchiuto e Maria Bonsi)



Stasera, come ogni Giovedi, nuovo "aperitivo" da Naoko a partire dalle 19 circa.
L'indirizzo è sempre lo stesso: via del Vignola, 43.

Vi aspetto, con il Flash carico!

mercoledì 20 febbraio 2008

Come si Mangia il Sushi e Come ci si Comporta al Ristorante Sushi

Uno dei lati negativi che non conoscevo della cucina tradizionale Giapponese è che ti può capitare che in un ristorante sushi (in Giappone, non qui in Italia) ti offrano carne o pesce illegali anche se molto prelibati. La figata è che in Giappone tutti sono silenziosamente d'accordo nel non menzionare queste cose e nel dare SEMPRE la colpa al cuoco (Taisho).



In questo video di pochi minuti ti puoi fare un'idea chiara di come i Giapponesi si comportano quando vanno al ristorante Sushi e puoi certamente imparare qualcosa di utile che non sapevi rispetto al sushi. Per esempio: lo sapevi che mangiare il sushi con le mani è superOK?

Uno dei lati Negativi che non conoscevo della cucina tradizionale giapponese è che ti può capitare che in un ristorante sushi (in Giappone, non qui in Italia) ti offrano carne o pesce illegali anche se molto prelibati. La figata è che in Giappone tutti sono silenziosamente d'accordo nel non menzionare queste cose e nel dare SEMPRE la colpa al cuoco (Tiashu).

Io comunque ti consiglio di non mangiare quei poveri animaletti (magari sono in via di estinzione) e di adottare le tradizioni più sane della nostra cucina nostrana.

martedì 12 febbraio 2008

Sushi California

Il sushi California è composto da un rotolino di riso all'esterno, e dentro racchiuso in un rotolino d'alga Nori c'è del pesce e delle verdure.




Ingredienti:
Semi di sesamo, riso, aceto di riso (che può contenere farina di grano), alga, pesce e wasabi.

lunedì 11 febbraio 2008

Take Maki di Pesce



Ingredienti:
Alga, pesce misto, riso, aceto di riso (che può contenere farina di grano) e verdura.

Hosomaki Vegetariano



Ingredienti:
Alga, riso, aceto di riso (che può contenere farina di grano) e verdure.

Hosomaki di Pesce

L'Hosomaki di pesce è una pallina di riso con dentro un filettino di pesce e avvolta nell'alga nori.



Ingredienti:
Nori, riso, pesce e aceto di riso (che può contenere farina di grano).

mercoledì 6 febbraio 2008

Nigiri di Pesce

Il Nigiri è fatto di una pallina di riso ovale con sopra un filetto di pesce crudo.



Ingredienti:
Riso, aceto di riso (che può contenere farina di grano), wasabi e pesce.

venerdì 1 febbraio 2008

Naoko Sushi

Ciao sono un ragazzo che gestisce il blog di questo ristorante di nome Naoko.
Vi volevo dire che questo ristorante oltre a vendere il sushi take away, lo porta anche a domicilio, con un minimo di spesa di 30 euro.
per ordinarlo chiamate il numero 0632650928.
Se invece vuoi darci qualche consiglio sul blog o sul ristorante scrivici a info@naoko.it

lunedì 21 gennaio 2008

Ludovico Canali De Rossi - Editor - La mia storia

Ciao sono Ludovico un ragazzo di 13 anni e sono l'editor di questo blog.




Ecco la mia storia:
Tutto nasce da mia mamma che un giorno tornando a casa mi dice: "Ludo, lo sai che c'è un Sushi bar col Wi-Fi vicono alla tua scuola di percussioni?" "Ma dai!" gli dissi, mentre mi leccavo già i baffi al solo pensiero.

Cosicché qualche giorno dopo, quando con papà sono andato a lezione di percussioni, mi sono fatto portare a vedere questo nuovo posto.

Appena sono entrato mi ha colpito l'atmosfera di questo piccolissimo Sushi bar. Non era come tutti gli altri, c'era una musica Chill-out, rilassante e raffinata e chi era dietro al bancone ci ha subito accolto come se fossimo dei clienti abituali. Io e papà ci siamo scelti due bei piatti di sushi e ci siamo seduti a mangiarli.

Erano di una bontà unica!

Finito di mangiare il sushi, abbiamo notato dei dolcetti e delle tortine molto appetitose. Yum, yum.

Purtroppo io però sono allergico alla farina e al latte e a duemila altre cose, e sto facendo una dieta alla Rambo per poter sopravvivere. Quindi, con l'occhio da gatto morto, e la faccia sconsolata ho detto:"Che peccato che non posso mangiare una di queste bellissime tortine!". Ma non appena ebbi finito di dire così, la "Naoko-commessa" mi disse: "Non ti preocupare baby! Abbiamo anche le tortine per i celiaci e per le persone che sono allergiche alla farina e al latte!" Mi propose quindi di assaggiare una tortina al cioccolato, alla quale non seppi dire di no.

Non ci crederete ma era più buona di una tortina al cioccolato con latte e farina.

Poi arrivò anche la parte solitamente più triste della serata: il conto. Ma anche qui Naoko ci sorprese. Senza nemmeno dire una parola ci fecero un bello sconto. A me e a papà non sembrava proprio vero.

Ma che bel Sushi bar!

Da allora ogni Martedi e Giovedi sera, sono qui da Naoko, ad aiutare, servire, pulire e... mangiare. Se mi vuoi conoscere passa anche tu a farti un bel sushi. Ti aspetto!

Ludovico